Почему важно знать процентное содержание воды в продуктах при кулинарных расчетах?

Знание процентного содержания воды в продуктах при кулинарных расчётах важно по нескольким причинам:

• Влияние испарения воды на процесс приготовления. vk.com При нагревании продуктов вода испаряется. vk.com От температуры и времени приготовления зависит, как проходит это испарение. vk.com Например, чем сильнее нагрев, тем больше испаряется воды, и тем суше становится пища. vk.com
• Влияние влажности на качество продукта. spravochnick.ru Влажность каждого пищевого продукта должна быть определённой, поскольку её изменение оказывает влияние на качество продукта. spravochnick.ru Так, снижение влажности приводит к ухудшению товарного вида, вкуса и цвета моркови, зелени, плодов и хлеба, а её увеличение вызовет те же последствия у крупы, сахара и макаронных изделий. spravochnick.ru
• Влияние на сроки хранения. books.ifmo.ru spravochnick.ru Вода является хорошей средой для развития микроорганизмов и ферментативных процессов, которые приводят к порче пищевых продуктов. spravochnick.ru В связи с этим увеличение количества воды в продукте приводит к уменьшению его пищевой ценности и к сокращению его срока хранения, и наоборот. spravochnick.ru