Знание процентного содержания воды в продуктах при кулинарных расчётах важно по нескольким причинам:

• Влияние испарения воды на процесс приготовления. 1 При нагревании продуктов вода испаряется. 1 От температуры и времени приготовления зависит, как проходит это испарение. 1 Например, чем сильнее нагрев, тем больше испаряется воды, и тем суше становится пища. 1
• Влияние влажности на качество продукта. 4 Влажность каждого пищевого продукта должна быть определённой, поскольку её изменение оказывает влияние на качество продукта. 4 Так, снижение влажности приводит к ухудшению товарного вида, вкуса и цвета моркови, зелени, плодов и хлеба, а её увеличение вызовет те же последствия у крупы, сахара и макаронных изделий. 4
• Влияние на сроки хранения. 24 Вода является хорошей средой для развития микроорганизмов и ферментативных процессов, которые приводят к порче пищевых продуктов. 4 В связи с этим увеличение количества воды в продукте приводит к уменьшению его пищевой ценности и к сокращению его срока хранения, и наоборот. 4