Запечатывание мясных соков при приготовлении ребрышек в духовке важно, потому что это позволяет сохранить сочность блюда. 35
Под воздействием тепла из продукта выделяется сок, а при дальнейшем нагревании он превращается в пар — то есть рёбра всё время находятся во влажной среде. 5