Запечатывание мясных соков перед запеканием каре ягнёнка важно, чтобы не давать ароматному соку вытекать во время дальнейшего приготовления. 3

Это следует из теории немецкого химика Юстуса фон Либиха, который считал, что при быстром нагревании поверхность мяса образует корочку, которая удерживает соки внутри куска. 15

Однако эксперименты показали, что корочка не водонепроницаема, и влага продолжает выходить и испаряться. 1 Кроме того, при таком способе жарки мясо может терять до 40% от своей первоначальной массы за счёт выпаривания жидкости. 5

Таким образом, решение о запечатывании мясных соков перед запеканием каре ягнёнка стоит принимать с учётом индивидуальных особенностей и целей приготовления.