Замораживание творожных масс перед покрытием шоколадом важно, потому что на охлаждённой поверхности глазурь ляжет ровно и красиво, быстро застынет и не растечётся. 5
Например, при глазировании замороженных творожных сырков шоколад тут же застывает на холодных изделиях. 2