Замачивание шампуров перед нанизыванием мяса важно по нескольким причинам:

• Влажные шампуры не будут подсыхать и гореть во время приготовления мяса. 3
• Сок, который продукт будет выделять при запекании, не впитается в шампуры. 2 Если шпажки впитают в себя сок из мяса, то оно получится суховатым. 2
• Перед самой жаркой шампуры можно окунуть в очень холодную воду на 10 секунд. 3 Так мясо от сильного жара запечатается корочкой, которая не даст вытекать сокам, и шашлык будет сочнее. 3

Также пропитанные шампуры дадут дополнительное время, необходимое для доведения блюда до готовности. 1