Замачивание печени в молоке перед приготовлением, в том числе для торта, позволяет:

• Устранить посторонние запахи. 1 Молоко нейтрализует специфический аромат печени. 3
• Убрать горький вкус. 13 Молоко «высасывает» из печени горечь, приближает продукт к более нейтральному рН, вкус печени улучшается. 3
• Придать мягкость и сочность. 1 После вымачивания печень становится нежнее и сочнее. 3
• Очистить печень от вредных соединений. 1 Через печень организма проходят яды и прочие токсичные вещества, этот орган служит неким фильтром, поэтому вымачивание помогает убрать из печени вредные компоненты. 1