Замачивание нарезанного лука перед добавлением в фарш может быть важно по следующим причинам:

• Предотвращение порчи полуфабриката. 1 Если предварительно отварить лук в молоке, то после этого любой полуфабрикат с фаршем можно будет хранить и замораживать — изделие не испортится. 1
• Улучшение вкуса и воздушности блюда. 5 Для этого лук можно пробить с горячей водой или молоком в блендере. 5

Также замачивание помогает избавиться от горчинки, которую придаёт фаршу свежий лук. 2

Выбор метода подготовки лука зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса и аромата блюда. Например, некоторые кулинары ошпаривают лук кипятком перед добавлением в фарш, чтобы убрать горчинку. 2