Замачивание гороха перед приготовлением супа важно по нескольким причинам:

• Сокращение времени готовки. 24 Если заранее залить горох водой, он сварится в несколько раз быстрее, что позволит сэкономить время и ресурсы. 4
• Улучшение вкусовых качеств супа. 2 Из гороха вымоется лишний крахмал. 2
• Уменьшение метеоризма. 1 При замачивании в бобах вырабатываются ферменты, ускоряющие процесс переработки клетчатки. 1 Кроме того, при вымачивании из бобов уходят вещества, которые препятствуют усвоению полезных компонентов пищи. 1

Также в процессе замачивания горох немного меняет вкус и запах: он начинает пахнуть орешками, а неприятный гороховый запах уходит. 5