Взбивать сливочный сыр на минимальной скорости миксера для чизкейка важно для того, чтобы избежать появления трещин на поверхности десерта. 13
При взбивании теста на большой скорости в нём увеличивается количество воздуха, который при выпекании лопается, образуя трещины и ямки на поверхности чизкейка. 13