Взбивание крема «Шарлотт» на низкой скорости миксера помогает избежать расслоения крема. 3

Слишком долгое и интенсивное взбивание приводит к образованию большого количества мелких пузырьков воздуха в масле. 3 Сначала крем кажется пышным, но затем пузырьки лопаются, и крем расслаивается. 3 Если взбивать крем слишком слабо, комочки масла не успевают равномерно распределиться в сиропе. 3

Чтобы избежать сворачивания, рекомендуется взбивать крем на средней скорости до тех пор, пока он не станет однородным и гладким. 3

Также продолжительное взбивание смеси больше 6 минут может сделать её более плотной, при этом теряется воздушность, лёгкость и пушистость. 2