Вырезать железу с хвостом утки перед запеканием важно, чтобы избежать неприятного мускусного запаха. 25
В хвостовой части утки расположены сальные железы, которые при нагревании выделяют вещества, придающие мясу характерный запах. 2 Удаление этих желёз позволяет получить нежное и ароматное мясо без специфического привкуса. 2