Почему важно выпускать воздух из банок при закатке варенья?

При закатке варенья важно выпускать воздух из банок, потому что наличие большого количества воздуха способствует образованию плесени и размножению бактерий. dzen.ru www.bolshoyvopros.ru

Воздух в банке — это кислород, а чем больше кислорода, тем лучше размножаются микроорганизмы. dzen.ru Даже после кипячения и стерилизации в воздухе могут остаться бактерии, которые способны испортить заготовку. dzen.ru

Кроме того, если пузырьки воздуха застрянут в середине банки, они могут вырваться наружу во время обработки и вытеснить часть жидкости. www.tastingtable.com