Выдерживание времени засолки мойвы в маринаде важно, потому что это влияет на вкус и качество продукта. 1 Чем дольше рыба будет стоять в рассоле, тем насыщеннее получится вкус. 1 Также таким способом мойва просаливается равномерно и приобретает пряный запах. 1

Кроме того, длительное время в соли помогает уничтожить паразитов, которые могут присутствовать в рыбе. 4