Выдерживание времени отдыха гречки после варки важно по нескольким причинам:

• Достижение идеальной консистенции. 1 Настаивание позволяет зёрнам достичь мягкости и при этом остаться рассыпчатыми. 1
• Усиление аромата и вкуса. 2 Если завернуть горячую кастрюлю с гречкой в плотное одеяло и оставить минимум на час, то крупа настоится и станет более душистой и пушистой. 2
• Сохранение полезных свойств. 1 Приготовленная таким образом крупа не растеряет большинство своих полезных свойств, сохранив витамины группы B, минералы и антиоксиданты. 1