Почему важно выдерживать соленые грибы определенное время для удаления горечи?

Выдерживание солёных грибов определённое время для удаления горечи важно, потому что вымачивание помогает максимально вымыть из грибов горький сок и остатки лесного мусора. food.ru

Так как продукт не подвергается термической обработке, важно, чтобы горечь ушла. food.ru Время вымачивания зависит от вида грибов и степени едкости их млечного сока. recepty.7dach.ru

Например, для холодного способа грибы вымачивают два-три дня, меняя воду несколько раз в сутки. food.ru При горячем способе, когда урожай варят в рассоле, время обработки меньше — до 48 часов. food.ru