Медленное томление молока при приготовлении варенца важно, потому что в процессе томления лактоза карамелизуется и придаёт продукту уникальный аромат, вкус и цвет. 2
За счёт низкой температуры томления варенец приобретает кремовый цвет и нежную текстуру. 3