Почему важно выдерживать определенное время при вялении мяса в холодильнике?

Выдерживание определённого времени при вялении мяса в холодильнике важно по нескольким причинам:

• Насыщение вкуса. samkopchu.ru Чем дольше мясо будет находиться в маринаде, тем более насыщенным будет его вкус. samkopchu.ru
• Удаление влаги. delovkusa.family vk.com В процессе вяления мясо теряет много влаги, и в определённый момент бактерии уже не могут размножаться. vk.com При этом определённый процент влаги должен остаться для сохранения мясного вкуса и аромата. delovkusa.family
• Равномерное просаливание. delovkusa.family Куски мяса необходимо периодически поворачивать для более равномерного просаливания. delovkusa.family

Процесс вяления длится от нескольких дней до месяца, в зависимости от вида мяса, температуры, толщины кусочков, интенсивности сквозняка. delovkusa.family Важно соблюдать технологию, так как от этого зависит не только конечный вкус деликатеса, но и безопасность его употребления. delovkusa.family