Выдержка определённого времени при засолке щучьей икры важна для получения качественного продукта и нейтрализации возможных паразитов. 15

При холодном посоле икре нужно постоять 3–4 дня, чтобы в полной мере нейтрализовать возможных паразитов. 1 При горячем посоле икру выдерживают в воде с солью температурой около 80 градусов 5 минут, что также способствует обеззараживанию. 4

Использование горячего тузлука позволяет получить готовый к употреблению деликатес сразу после обработки. 1 Например, при таком способе икру уже можно есть через 6–7 часов. 4

Таким образом, время засолки зависит от способа приготовления и помогает обеспечить безопасность продукта.