Выдерживание мяса в маринаде с луком определённое время важно, потому что луковый сок размягчает мышечные волокна и делает продукт сочным и нежным. 24

В зависимости от вида мяса и его свежести, время маринования может отличаться: 1

• Шашлык из курицы можно замариновать всего за полчаса. 1
• Шашлык из свинины, баранины или говядины требует в среднем около 1–2 часов маринования. 1
• Если мясо долго лежало в морозилке или нет уверенности в его свежести, время маринования лучше увеличить. 1 В таком случае шашлык из курицы нужно держать в маринаде не менее 2 часов, шашлык из свинины — 4 часа, а говядину и баранину — ещё дольше, от 6 часов. 1

Некоторые рецепты предполагают долгое время маринования шашлыка — до двух суток. 1 При этом мясо не станет хуже и не закиснет благодаря антибактериальным свойствам свежего лука в составе маринадов. 1