Почему важно выбирать темный шоколад для приготовления шоколадного чизкейка?

Выбор тёмного шоколада для приготовления шоколадного чизкейка может быть важен по нескольким причинам:

• Насыщенный вкус. 4 Тёмный шоколад придаёт десерту более насыщенный вкус. 4
• Лёгкое покрытие начинки. 3 В высококачественном тёмном шоколаде, как правило, содержится больше какао-масла, что позволяет ему легче покрывать начинку чизкейка. 3
• Возможность выбора «крепости» шоколада. 5 Диапазон «крепости» шоколада, который можно использовать в шоколадном чизкейке, составляет 40–90%. 5 Можно выбрать шоколад с определённой степенью «горчинки». 5

При выборе тёмного шоколада для чизкейка важно обратить внимание на процентное содержание какао: высококачественный тёмный шоколад должен содержать 65% какао или выше. 3