Выбор свежей свиной шеи важен по нескольким причинам:

• Безопасность. 4 Несвежая свинина может стать причиной тяжёлого отравления из-за бактерий, которые быстро размножаются при благоприятной для них температуре. 4
• Вкус. 3 Свежее мясо обладает лёгким естественным блеском, а при нажатии пальцем на свежее мясо вмятина восстанавливается за 10–15 секунд. 3 Несвежее мясо, скорее всего, будет рыхлым, липким или суховатым. 4
• Аромат. 35 У свежей свинины не должно быть неприятных запахов, она не должна отдавать кислинкой. 3 Если от мяса исходит аммиачный или кисловатый запах, от покупки лучше отказаться. 4
• Применение. 3 Свежая свиная шея подходит для приготовления различных блюд, в том числе шашлыка, запекания, тушения и жаркого. 3

Чтобы выбрать свежую свиную шею, рекомендуется обращать внимание на такие параметры, как поверхность, цвет, плотность и цвет жировой прослойки. 3