Выбирать свежеобжаренный кофе важно по нескольким причинам:

• Богатство аромата. 1 Кофе содержит более 800 летучих ароматических соединений, которые создают уникальный вкус — от фруктовых до ореховых нот. 1 В свежеобжаренных зёрнах эти соединения сохраняются в полной мере, но со временем они испаряются или разлагаются, делая вкус плоским. 1
• Меньше горечи. 1 Старый кофе может стать прогорклым из-за окисления, приобретая неприятные привкусы. 1 Свежие зёрна сохраняют чистоту и яркость вкуса. 1
• Лучшая экстракция. 1 Свежеобжаренный кофе лучше взаимодействует с водой при заваривании, обеспечивая равномерную экстракцию и сбалансированный вкус. 1

Хранение кофе влияет на его вкус следующим образом:

• Старение. 4 После обжарки кофе постепенно теряет вкус и аромат, иначе говоря, стареет. 4 Основная причина — контакт с кислородом. 4 Масла в обжаренном кофейном зерне окисляются, постепенно прогоркают, и вкус кофе ухудшается. 4
• Ускорение старения. 2 Старение кофе ускоряют свет, повышенная влажность и температура хранения. 4

Чтобы сохранить свежесть кофе, его нужно хранить в непрозрачном герметичном контейнере, в прохладном, тёмном месте, вдали от тепла и прямых солнечных лучей. 1