Выбор спелых, но не переспелых ягод для сушки важен по нескольким причинам:
  - Структура и свойства.                                                                          aif.ru                       Спелые ягоды должны быть сухими, с плотной кожицей.                                                                          aif.ru                       Переспелые ягоды слишком нежные, легко мнутся и начинают бродить.                                                                          aif.ru                       Зелёные, наоборот, будут кислить и не дадут нужного вкуса.                                                                          aif.ru                      
  - Равномерность сушки.                                                                          poryadok.ru                       Рекомендуется периодически менять местами поддоны, чтобы ягоды сушились равномерно.                                                                          poryadok.ru                       
  
 Таким образом, правильный выбор ягод для сушки помогает обеспечить качество и безопасность заготовки, а также гарантирует равномерный процесс сушки.