Почему важно выбирать сметану высокой жирности для крема

Выбор сметаны высокой жирности для крема важен, потому что это обеспечивает необходимую структуру и стабильность. 5

Оптимальным вариантом считается продукт с жирностью 30%. 5 Такой процент жира позволяет крему взбиться в пышную, воздушную массу. 5 Белок в составе высокой жирности сметаны, взаимодействуя с жиром, образует прочную основу, которая не осядет и не потечёт, даже под тяжестью коржей или украшений. 5

Нежирная сметана гораздо жиже, и если её отвесить, то она значительно потеряет в весе, так как количество отделившейся сыворотки будет гораздо больше, чем у жирной сметаны. 1 Если взять сметану низкой жирности, не отвесив, то крем получится чрезвычайно жидким. 1