Для приготовления крем-чиза важно выбирать сливочное масло высокой жирности (не менее 82,5%) по нескольким причинам:

• Снижение содержания влаги. 24 В масле меньшей жирности (например, 72,5%) больше влаги, а это может привести к тому, что крем расслоится. 24
• Улучшение консистенции. 4 Крем на основе масла высокой жирности более устойчивый, его используют для выравнивания тортов и создания кремовых украшений. 5
• Влияние на цвет. 3 Цвет масла влияет на окраску готового крема и облик десерта в целом: если использовать масло жёлтого цвета, то и крем будет иметь жёлтый оттенок. 3