Выбор шоколада с высоким содержанием какао-продуктов важен для брауни, потому что от этого ингредиента зависит вкус и текстура десерта. 23

Процентное содержание какао определяет насыщенность и сладость шоколада. 1 Например, для утончённого горьковато-сладкого вкуса подойдут батончики с содержанием какао от 60% до 75%. 1 А для более сладкого вкуса — от 35% до 50%. 1

Также текучесть шоколада с какао-порошком в составе, как правило, ниже, поэтому консистенция теста и готового продукта будет отличаться. 2

Кроме того, у правильного тёмного шоколада с высоким содержанием какао-продуктов температура плавления составляет 50–55 градусов, в то время как у кондитерских плиток без какао-продуктов она непредсказуема. 4