Почему важно выбирать подходящий сорт картофеля для варки в мундире?

Выбор подходящего сорта картофеля для варки в мундире важен по нескольким причинам:

• Форма клубней. www.gastronom.ru www.belnovosti.by Для варки в мундире подходят сорта с невысоким содержанием крахмала (до 15%). bonduelle.ru Такие клубни держат форму, не развариваются и подходят для подачи целиком или ломтиками. www.gastronom.ru
• Текстура. www.gastronom.ru Сорта с повышенным содержанием крахмала (например, «Ломоносовский», «Синеглазка») после варки становятся рассыпчатыми. www.gastronom.ru Их чаще используют для пюре, но в некоторых случаях ценят именно такую консистенцию и для варёных клубней. www.gastronom.ru
• Вкус. openkitchen.eda.yandex От сорта картофеля зависит, каким будет вкус блюда. openkitchen.eda.yandex Например, рассыпчатый сорт после варки станет слишком водянистым, что испортит вкус блюда. openkitchen.eda.yandex
• Сохранение питательных веществ. www.gastronom.ru Варка картофеля в мундире (с кожурой) лучше всего сохраняет витамины и минералы, поскольку полезные вещества не вымываются в воду. www.tveragroprom.com

Таким образом, правильный выбор сорта картофеля значительно улучшает вкус и общее качество готового блюда. www.tveragroprom.com