Почему важно выбирать подходящий сорт картофеля для варки в мундире?

Выбор подходящего сорта картофеля для варки в мундире важен по нескольким причинам:

• Форма клубней. 15 Для варки в мундире подходят сорта с невысоким содержанием крахмала (до 15%). 3 Такие клубни держат форму, не развариваются и подходят для подачи целиком или ломтиками. 1
• Текстура. 1 Сорта с повышенным содержанием крахмала (например, «Ломоносовский», «Синеглазка») после варки становятся рассыпчатыми. 1 Их чаще используют для пюре, но в некоторых случаях ценят именно такую консистенцию и для варёных клубней. 1
• Вкус. 4 От сорта картофеля зависит, каким будет вкус блюда. 4 Например, рассыпчатый сорт после варки станет слишком водянистым, что испортит вкус блюда. 4
• Сохранение питательных веществ. 1 Варка картофеля в мундире (с кожурой) лучше всего сохраняет витамины и минералы, поскольку полезные вещества не вымываются в воду. 2

Таким образом, правильный выбор сорта картофеля значительно улучшает вкус и общее качество готового блюда. 2