Выбор подходящего сорта картофеля для разных блюд важен, потому что от этого зависит вкус и текстура блюда. 13

Сорта картофеля отличаются по содержанию крахмала, что влияет на то, как овощ будет вести себя в процессе приготовления. 23 Например:

• Для пюре подойдёт мучной крахмалистый картофель, который хорошо впитывает воду, быстро разваривается и легко мнётся. 2
• Для жарки лучше выбрать картофель со средним содержанием крахмала — клубни с красной или жёлтой кожицей. 2 При жарке овощ приобретёт хрустящую корочку снаружи и останется мягким внутри. 2
• Для салатов подойдут восковые сорта розового или красного цветов. 2 Если готовить оливье или винегрет, важно, чтобы картофель был порезан на ровные кубики и не превратился в кашу. 2

Таким образом, выбор подходящего сорта позволяет создавать блюда с разными вкусовыми качествами и текстурой.