Выбор баранины с белым цветом жира важен по нескольким причинам:

• Указывает на свежесть мяса. 14 Жир жёлтого цвета может свидетельствовать о том, что мясо старое. 1
• Способствует нежности блюда. 2 Белый жир, как правило, равномерно распределён по мясу, что придаёт ему приятный вкус и кулинарные свойства. 2
• Помогает сохранять влажность мяса. 1 Жир помогает поддерживать сочность мяса во время приготовления. 1

При этом избыток жира на определённых частях туши может сделать блюдо слишком жирным и калорийным. 1 Поэтому идеальным считается мясо с умеренным количеством жира, который равномерно распределён по всей поверхности и имеет белый или кремовый цвет. 1