Варить раков живыми важно, потому что они быстро портятся. 35 Раки питаются разнообразной пищей, включая мясо, что приводит к быстрому размножению бактерий в их пищеварительном тракте. 3 Чтобы избежать отравления несвежими раками, их необходимо варить только живыми. 3

Чтобы определить свежесть раков, нужно обратить внимание на следующие признаки:

• Цвет и текстура панциря. 1 Качественные раки имеют яркий и равномерный цвет панциря. 1 Поверхность панциря должна быть гладкой и без видимых повреждений. 1
• Поведение раков. 1 Активные раки, которые быстро двигаются и реагируют на раздражители, являются наиболее свежими. 1 Если раки малоподвижны или вовсе не двигаются, это может быть признаком их слабости или болезни. 1
• Запах. 1 Раки должны иметь свежий запах водоёма. 1 Если от раков исходит неприятный или резкий запах, это верный признак их несвежести. 1