Варить спагетти для пасты карбонара до состояния аль денте (от итальянского «на зуб») важно по нескольким причинам:

• Улучшение текстуры. 2 Спагетти, приготовленные аль денте, имеют идеальную степень прожарки: они мягкие, но всё ещё слегка твёрдые или жевательные. 2
• Сохранение формы. 4 Спагетти, приготовленные до такого состояния, хорошо сохраняют форму и впитывают соус. 4
• Снижение гликемического индекса. 2 У макарон, приготовленных аль денте, ниже гликемический индекс, чем у переваренных макарон. 2 Это предотвращает быстрые скачки уровня сахара в крови. 2
• Улучшение пищеварения. 2 Употребление пасты аль денте, а не переваренных макарон, обеспечивает организм дополнительными питательными веществами и даёт чувство сытости даже раньше во время еды. 2