Почему важно варить спагетти аль денте для пасты карбонара?

Варить спагетти для пасты карбонара до состояния аль денте (от итальянского «на зуб») важно по нескольким причинам:

• Улучшение текстуры. www.marthastewart.com Спагетти, приготовленные аль денте, имеют идеальную степень прожарки: они мягкие, но всё ещё слегка твёрдые или жевательные. www.marthastewart.com
• Сохранение формы. dtf.ru Спагетти, приготовленные до такого состояния, хорошо сохраняют форму и впитывают соус. dtf.ru
• Снижение гликемического индекса. www.marthastewart.com У макарон, приготовленных аль денте, ниже гликемический индекс, чем у переваренных макарон. www.marthastewart.com Это предотвращает быстрые скачки уровня сахара в крови. www.marthastewart.com
• Улучшение пищеварения. www.marthastewart.com Употребление пасты аль денте, а не переваренных макарон, обеспечивает организм дополнительными питательными веществами и даёт чувство сытости даже раньше во время еды. www.marthastewart.com