Почему важно удалять жир и свернувшийся белок перед замораживанием бульона?

Удаление жира и свернувшегося белка перед замораживанием бульона важно по нескольким причинам:

• Продление срока хранения. santreyd.ru thekitchencommunity.org Свернувшийся белок — благоприятная среда для микрофлоры, а жиры, окисляясь, портят вкус блюда. santreyd.ru Обезжиренный бульон может храниться дольше, так как жир начинает окисляться примерно через 3 месяца, в то время как бульон с жиром — только 3 месяца. www.babyblog.ru
• Сохранение вкуса. www.babyblog.ru Лишний жир может кристаллизоваться и испортить вкус бульона. vk.com

Перед заморозкой бульон должен полностью остыть. vk.com В противном случае образуется конденсат, который впитает запахи из холодильника. vk.com