Удаление желёз на гузке перед запеканием утки важно, потому что они выделяют специфический аромат, который усиливается при нагревании. 3 Это может испортить вкус готового блюда. 3

В гузке расположены сальные железы, которые содержат жир (точнее, водоотталкивающую пропитку). 5 При помощи клюва утка выдавливает секрет из сальной железы и смазывает им перья, чтобы защитить их от намокания. 5 Состав этого жира немного специфический, и по своим «вкусовым качествам» он отличается от внутреннего и подкожного жира птицы. 5

Таким образом, содержимое желёз может испортить любое блюдо из утки, придав ему неприятный привкус и отталкивающий запах. 5