Удаление жабр при варке рыбного блюда важно, потому что они могут придать бульону горечь и сделать его мутным. 23
Это связано с тем, что основная функция жабр — фильтрация воды от вредных примесей, и они задерживают и накапливают ненужные организму рыбы вещества. 1