Удаление воздуха из фарша для изготовления колбасных изделий важно по нескольким причинам:

• Улучшение визуальных характеристик готового продукта. 4 Воздушные поры в фарше приводят к ухудшению внешнего вида колбас. 4
• Увеличение срока хранения. 5 Отсутствие пузырьков воздуха положительно влияет на срок хранения продукта, так как аэробным микроорганизмам необходим кислород. 5
• Экономия на оболочке. 5 Вместо воздуха в колбасу наполняется фарш, что позволяет сэкономить на оболочке. 5

Для удаления воздуха из фарша на производстве используют вакуумные куттеры и шприцы. 14 В домашних условиях можно попробовать выбить воздух из эмульсии, разминая её руками и с усилием бросая о стол. 2