Удаление внутренних жировых отложений при обработке мяса птицы для полуфабрикатов важно, потому что при равномерном распределении жира между мышечными пучками мясо птиц имеет нежную консистенцию, хорошие вкус и аромат. 1
Внутренний жир накапливается в подкожной жировой клетчатке, соединительной ткани, под серозными покровами брюшины, в печени, почках. 4