Удаление влаги (части бульона) при пюрировании супа помогает добиться однородной консистенции. 12 Если взбивать овощи прямо в бульоне, то могут образоваться комочки. 2

Также это позволяет регулировать густоту блюда. 1 Если суп получился слишком густым, можно добавить немного бульона или сливок. 1 Если, наоборот, он слишком жидкий, его можно немного поварить на медленном огне, чтобы выпарить лишнюю жидкость. 1

Кроме того, чтобы суп был абсолютно гладким, можно дополнительно процедить его через сито. 1 Это позволит избавиться от остатков твёрдых частиц и добиться шелковистой текстуры. 1

Таким образом, удаление влаги помогает получить суп-пюре с идеальной текстурой и вкусом.