Удаление плёнки с тушки кальмара перед приготовлением важно, потому что она отличается жёсткостью. 1 В итоге блюда из неочищенного от плёнки кальмара становятся жёстковатыми, мясо трудно и неприятно пережёвывается. 1

Кроме того, тонкая и прочная плёнка, если её не убрать, будет сжиматься при тепловой обработке, удалять из кальмара воду, и продукт будет становиться резиновым. 3