Удаление пены при варке мяса важно по нескольким причинам:

• Прозрачность бульона. 12 Если пены много, то бульон станет мутным, а при остывании она выпадет в осадок. 1 Из-за осадка блюдо быстро может испортиться, так как белок скисает. 1
• Удаление мелких соринок и осколков костей. 2 Вместе с пеной из бульона выходят мелкие частички, которые не отошли при мытье мяса. 2
• Предотвращение порчи блюда. 1 Если пену не убрать, то на следующий день блюдо станет горьковатым и может начать неприятно пахнуть. 1

Кроме того, пена прилипает к кастрюле, и потом её трудно отмыть, особенно после засыхания. 3