Удаление накипи при варке мяса важно по нескольким причинам:

• Улучшение внешнего вида бульона. 2 Если накипь не убирать, она осядет неаппетитными хлопьями в бульоне и на стенках кастрюли. 2
• Облегчение контроля температуры бульона. 4 Накипь образует на поверхности пенистый слой, который выполняет функцию изоляции и задерживает больше тепла в бульоне, что может привести к тому, что он закипит. 4
• Повышение качества бульона. 3 В противном случае бульон может испортиться из-за странных привкусов. 4

Накипь при варке мяса — это свернувшийся белок, и её удаление не несёт вреда для здоровья. 23