Почему важно удалять млечный сок из грибов перед засолкой?

Удаление млечного сока из грибов перед засолкой важно, чтобы избавиться от горечи, которую придаёт грибу этот сок. www.bolshoyvopros.ru radiotochki.net

Млечный сок содержит особые вещества, в первую очередь лактариовиолин, которые и делают гриб горьким. radiotochki.net Вымачивание позволяет вымыть эти вещества из тела гриба: вода, проникая в пористую структуру шляпок, постепенно замещает и уносит с собой горечь. radiotochki.net

Без удаления млечного сока приготовить вкусные и безопасные солёные грибы невозможно. radiotochki.net