Удаление крови из говяжьего сердца перед приготовлением важно, чтобы блюдо получилось вкуснее и мягче. 15
Излишки крови могут сделать мясо жёстким, так как при приготовлении сгустки крови нужно убирать вместе с пеной. 4 Если этого не сделать, готовое сердце может получиться «резиновым». 4
Чтобы удалить кровь, говяжье сердце перед приготовлением рекомендуют замачивать в тёплой воде, несколько раз меняя жидкость. 1