Удаление крахмала из картофеля перед приготовлением пюре важно, потому что он может сделать блюдо липким и пастообразным. 1 Чтобы пюре получилось лёгким и воздушным, в него должно попасть как можно меньше крахмала. 2

Сырой картофель перед варкой нужно промыть или замочить. 1 Это поможет смыть амилозу, то есть мелкие молекулы крахмала, и сделает картофельные кусочки «пушистыми», а не липкими. 1