Почему важно удалять кожицу при варке сливового варенья?

Удаление кожицы при варке сливового варенья может быть важно по нескольким причинам:

• Придание однородной консистенции. dzen.ru Если не снимать кожицу, то варенье может получиться с кусочками кожицы. povar.ru Пропустив массу через сито, можно отделить мякоть и сироп, а кожицу оставить сверху. povar.ru
• Желирование. dzen.ru В кожице слив содержатся пектины, которые помогают варенью желироваться, и не требуют добавления загустителей. dzen.ru

Чтобы легко снять кожицу, можно погрузить плоды в кипяток, дать прокипеть, а затем опустить в холодную воду. otvet.mail.ru От резкой перемены температур кожица сморщится и легко снимется. otvet.mail.ru