Удаление гузки (хвостовой части) у утки перед приготовлением важно, потому что в ней расположены сальные железы. 15 При нагревании эти железы выделяют вещества, которые придают мясу характерный, не всегда приятный, мускусный запах. 1

Также рекомендуется удалить лишнюю кожу в области шеи, чтобы утка равномерно пропеклась. 1