Удаление горечи из свиной печени перед приготовлением паштета важно, чтобы блюдо не получилось горьким. 4

Горечь возникает из-за содержания в печени желчи, которая даёт горьковатый привкус. 2 Если не избавиться от неё, то и готовый паштет будет иметь неприятный вкус. 4

Чтобы убрать горечь, печень можно замочить в молоке на 2–3 часа (в холодильнике). 2 Альтернативой может служить вода с добавлением лимонного сока или яблочного уксуса (1–2 столовые ложки на литр воды). 2