Чёрную плёнку из брюшной полости рыбы важно удалять при посоле по нескольким причинам:

• Горький вкус. 12 Если плёнку не убрать, горький привкус будет у всей рыбы или у частей, прилегающих к брюшку. 12
• Источник для роста микроорганизмов. 1 Чёрная плёнка служит местом для развития патогенных микроорганизмов, которые могут ускорить порчу продукта, что особенно важно при засолке рыбы. 1
• Внешний вид. 1 Плёнка портит эстетический вид блюда в готовом виде, придавая мясу некрасивый серый цвет. 2

Наличие чёрной плёнки — особенность многих видов морских и некоторых речных рыб, она не влияет на качество и свежесть продукта, а также на его пищевую ценность. 2