Жирность мяса важна при приготовлении гуляша, потому что она влияет на сочность и мягкость блюда. 3

Для гуляша лучше всего подходят мясные куски с тонкими прожилками жира, которые при приготовлении добавляют блюду сочность и нежность. 3 Например, для свинины рекомендуется брать шею, а для говядины — мякоть задней ноги или вырезку. 1 Постное мясо не подходит для гуляша, так как может стать жёстким даже при длительном тушении. 3

Также от жирности мяса зависит выбор масла для обжарки: жирное мясо рекомендуется обжаривать на растительном масле, а если мясо слишком постное и сухое, то лучше использовать свиное сало или жир. 2

Таким образом, учёт жирности мяса позволяет приготовить вкусный и мягкий гуляш.