Учёт жёсткости воды важен при заваривании кофе, потому что она влияет на вкус и текстуру напитка. 1

При слишком низкой жёсткости кофе будет недостаточно насыщенным, более кислым и слабым на вкус. 2 При слишком высокой жёсткости кофе потеряет все вкусовые нюансы, приобретёт мутную, густую, практически известковую текстуру. 15

Кальций в воде нужен для стабильной экстракции и плотного тела кофе. 5 Магний помогает «вытаскивать» из кофе ценную яблочную кислоту. 5 Если этих элементов в воде содержится больше, чем нужно, вкус кофе меняется — появляются нежелательные ароматы, чрезмерная горечь или сладость, чересчур сложные, «винные» ноты. 1

Кроме того, жёсткая вода может повредить оборудование — на нагревательных элементах кофемашин при её использовании активнее скапливается накипь. 4