Почему важно учитывать время подхода дрожжевого теста?

Учитывать время подхода дрожжевого теста важно, потому что от этого зависит качество готовой выпечки. 2

В процессе подхода запускается процесс брожения, в результате которого тесто насыщается углекислым газом и поднимается, увеличиваясь в объёме вдвое-втрое. 2 Брожение также обеспечивает пористость будущего хлебобулочного изделия. 2

Ещё одна функция подхода — активировать клейковину, которая разрушается в процессе вымешивания. 2

Если недодержать или передержать тесто, оно опадет, начнёт липнуть к рукам, что не лучшим образом отразится на готовом изделии. 2

Время подхода дрожжевого теста зависит от рецепта, количества дрожжей, температуры воды и других факторов. 12